黑妈妈の祖传蛋挞

这个黑妈妈的祖传蛋挞一定很多人都试过了吧
看到很多网友吃后都对它赞不绝口
尤其是爱情坟墓のmikiko更是做了无数次叻

看大家都做到几“爽”一下
我也动动手做了几个来吃~~呵呵！

出炉的蛋挞真的很香
挞皮和蛋液都不会很甜
吃多了也不会有一种腻的感觉
只是在第一次烘时蛋液没有熟透
我又放回烘炉烘多一次
所以蛋液部分烘好后有点焦焦、干枯的感觉



食谱取自：阿米の黑妈妈祖传蛋挞

份量：~
9个蛋挞，饼皮和蛋液份量刚刚好

蛋液材料：~
白糖 ………… 65克
水 …………… 135克
鸡蛋 ………… 2粒
淡奶 ………… 40克

做法：~
1）煮沸140克的水，加入65克的幼糖，边用打蛋器搅拌。
2）熄火后加入2粒打散的蛋液，倒入40克淡奶拌匀。
3）用筛子过滤蛋液3次，备用。

饼皮材料：~
面粉 ………… 150克
蛋黄粉 ……… 5克
奶粉 ………… 8克 （我放10克）
白糖 ………… 4克
鸡蛋 ………… 半粒 （蛋液打散，用电子称测量一半份量）
牛油 ………… 95克 （隔水煮溶）

做法：~
1）牛油隔水煮溶，稍微放凉后，加入面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖和蛋液，用汤匙混合拌匀成面团即可。（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）
2）面团分为30克一份，揉成9粒。拿一粒面团放在蛋挞模型中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
3）倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以160度烤30分钟即可。
4）蛋挞出炉后放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。

阿米的心得分享：~
1）捏入的挞皮厚度份量增加，出炉的蛋挞不易碎。
2）烤的温度降低，拉长时间烤。挞皮和内馅比较美观。