Friday, June 18, 2010

黑妈妈の祖传蛋挞



这个黑妈妈的祖传蛋挞一定很多人都试过了吧
看到很多网友吃后都对它赞不绝口
尤其是爱情坟墓のmikiko更是做了无数次叻

看大家都做到几“爽”一下
我也动动手做了几个来吃~~呵呵!

出炉的蛋挞真的很香
挞皮和蛋液都不会很甜
吃多了也不会有一种腻的感觉
只是在第一次烘时蛋液没有熟透
我又放回烘炉烘多一次
所以蛋液部分烘好后有点焦焦、干枯的感觉



食谱取自:阿米の黑妈妈祖传蛋挞

份量:~
9个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好

蛋液材料:~
白糖 ………… 65克
水 …………… 135克
鸡蛋 ………… 2粒
淡奶 ………… 40克

做法:~
1)煮沸140克的水,加入65克的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2)熄火后加入2粒打散的蛋液,倒入40克淡奶拌匀。
3)用筛子过滤蛋液3次,备用。

饼皮材料:~
面粉 ………… 150克
蛋黄粉 ……… 5克
奶粉 ………… 8克 (我放10克)
白糖 ………… 4克
鸡蛋 ………… 半粒 (蛋液打散,用电子称测量一半份量)
牛油 ………… 95克 (隔水煮溶)

做法:~
1)牛油隔水煮溶,稍微放凉后,加入面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖和蛋液,用汤匙混合拌匀成面团即可。(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
2)面团分为30克一份,揉成9粒。拿一粒面团放在蛋挞模型中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
3)倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以160度烤30分钟即可。
4)蛋挞出炉后放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。

阿米的心得分享:~
1)捏入的挞皮厚度份量增加,出炉的蛋挞不易碎。
2)烤的温度降低,拉长时间烤。挞皮和内馅比较美观。




9 comments:

ching said...

哈哈~我竟然是第一个哦!

可是我嘴巴还痛着,暂时还不能吃。
先打包回家放入冰箱保存,
等完全康复后才吃。
哇咔咔~~

Lolipop said...

黑妈妈の祖传蛋挞果然是名不虛傳,家中的小孩超愛的哦。。。

紫竹林 said...

我也爱吃蛋挞。你做到好滑哦

艾薇'潘'....^^的小廚房 said...

Febe的蛋挞做得很美丽,下次我也来试看这配方,看来很美味,^+

mikiko said...

诱惑我了啦,我超喜欢吃蛋挞的,加上这个食谱很合我的胃口,就一直做一直做咯,哈哈~ 好久没做了,现在突然觉得很像再做来吃,好想念蛋挞的味道啊~~

Canary said...

Febe,怎么没拿来给我吃?卖相不错!等我换烤箱才做。

febe said...

Ching,那你就等嘴巴没痛了再吃!

Lolipop, 我家小孩也是很爱叻!

紫竹林,谢谢你的留言!也谢谢你的赞美!

febe said...

艾薇,这个食谱真的很不错。适合像我这种家庭人员不多的人用。

阿米,谢谢你的食谱。受不了诱惑吗?那就快快动手吧!哈哈!

Canary,不好意思,第一次做所以数量没有很多。下次再补请~~~OK!

PynnLee said...

Febe
这个我也喜欢
最近迷上烘烤哦
下次记得轮到你拿美食给我吃
好幸福哦,嘻嘻